A tészta manapság az egyik leginkább meghatározó ételünk, nagyon sokan kedvelik és számtalan módja van az elkészítésének a sóstól, az édestésztákig. Ugyanakkor az alapot, a tésztafőzést sokan elrontják, mert vagy túlfőzik, vagy ettől való félelmükben keményre hagyják a tésztát.

   A tésztafőzés kapcsán két alapvető kérdés merül fel: mitől lesz ragacsos a tészta, és miképp lehetne elérni, hogy ne legyen az? A módszerekről már rengeteget lehetett olvasni az alapos öblítéstől a főzővízbe öntött olajig – írta a Laboratórium.hu.

   S, hogy mitől lesz ragacsos a tészta? A csiriztől, amely nem más, mint a keményítő vizes kolloidális (zselészerű) oldata. A keményítő kétféle makromolekulából áll: az amilózból és az amilopektinből, ezek szénhidrátok, amelyek glükózból, azaz szőlőcukorból épülnek fel.    Az amilóz könnyebben tud vízben oldódni és kolloid oldatot létrehozni, ilyenkor lesz a főzővíz zavaros, fehéres színű, vagy közhasználatú szóval: csirizes.
   Tehát, ahhoz, hogy ne legyen csirizes a tészta, meg kell akadályozni, hogy az amilóz kioldódjon a főzővízbe. Meglepő például, hogy a húsleves levében kifőzött tészta soha nem ragad össze. Ennek oka, hogy a húsleves enyhén savas kémhatású. A fehérjék savas közegben és forró vízben kicsapódnak, márpedig a tésztát alkotó liszt 12 %-ban tartalmaz fehérjét. A kicsapódás során rugalmas anyagot hoznak létre, és ez vezet el minket a megoldáshoz, azaz a tökéletes tészta megfőzésének módszeréhez.
   A tökéletes tészta titka, hogy forrásban lévő, enyhén savas vízbe tegyük főzni. A vízbe érdemes kis koncentrációban valamilyen, a háztartásban is megtalálható étkezési savat tennünk. Az erős, a tészta ízét is befolyásoló ecetsav helyett késhegynyi citromsavat tanácsolunk, amely nem érződik az ételben, de megvédi a tésztánkat az összeragadástól – javasolta a Laboratórium.hu.