Minden korban vannak divatos irányzatok a táplálkozásban is. Amikor a karcsúság, az egészséges életmód a divat, akkor az emberek keresik azokat a táplálékokat, amelyek nem raknak plusz kilókat rájuk. Ennek nyomán jutottak el sokan oda, hogy igyekszenek gluténmentesen étkezni, miközben nem is ismerik a glutén szerepét.

   A glutén a kalászos gabonákban található fehérje, ami a búzában, a rozsban és az árpában is megtalálható. Nem teljes értékű fehérje, mivel nem tartalmazza az összes, az élethez szükséges esszenciális aminosavat. A sikér, akármilyen meglepő, ugyanazt jelenti, mint a glutén, vagyis a búzafélék egyik fehérjéje – írta a Sóbors.hu.

   A sikér vagy glutén egy, a vizet megkötő, rugalmas anyag, ennek a fehérjének köszönhető, hogy a búzalisztből készült tészta gyúrható és nyújtható lesz. A kelesztésnél keletkező széndioxid feszítő hatásával szemben ellenállóvá teszi a tésztát.
   A glutént két fehérjének a keveréke, 75%-ban gliadin, 25%-ban glutenin alkotja. A glutén gliadin tartalma felelős a gluténérzékenység kialakulásáért. Az emberi szervezet betolakodóként azonosítja ezt a fehérjét, ami ellen azonnal fellép az immunrendszer. Ez az indokolatlan immunválasz hosszú távon a vékonybél súlyos károsodásához vezethet. Ráadásul a betegség megakadályozza a tápanyagok felszívódását is, ami hiányállapotot idéz elő.
   Ha valaki ezeket a tüneteket tapasztalja, akkor se kezdjen gluténmentes diétába, a gluténérzékenységet minden esetben ki kell vizsgálni. Sokan azért kezdenek gluténmentes táplálkozásba, mert ettől várják a súlycsökkenést, de a kettőnek semmi köze egymáshoz. Mark DeMeo, a Chicagoi Egyetem orvosi karának munkatársa szerint azért gondolhatják azt sokan, hogy súlyvesztéssel jár a diéta, mert korlátozott a megengedett ételek száma, és a kis választék következtében nem fenyegeti őket a túlevés. De hangsúlyozzuk, ennek a gluténhoz semmi köze nincs.
   A gluténmentes étkezés nem jelent egyet az alacsony kalória- és zsírtartalommal, sőt, az ilyen termékekhez gyakrabban több zsírt és cukrot adnak, hogy elérjék a megfelelő állagot.
   A másik tévhit, hogy ami gluténmentes, az egészséges, pedig a glutént tartalmazó ételek kizárásával nagyon sok tápanyagot és vitamint kell mellőznie a szervezetnek – olvasható a Sóbors.hu összeállításában.