Sokan nem tudják, hogy az éghajlatváltozás, a környezetkárosítás egyik igen komoly tényezője a világban folyó hatalmas méretű szarvasmarha-tenyésztés. Ugyanakkor a hamburger meg finom, ízletes eledel, amelyhez rengeteg marhahús kell. Vagy nem.

   Néhány hónap múlva a New York-i éttermek látogatói is megkóstolhatják azt a hamburgert, amelynek húspogácsáját növényi alapanyagokból készítette el az Impossible Foods amerikai startup cég.
   A Szilicium-völgyi vállalkozás a Code Conference nevű kaliforniai technológiai konferencián mutatta be először hamis hamburgerét egy tömeges kóstoló keretében. 2011-ben az Impossible Food azzal a céllal alakult meg, hogy olyan „hamis” húsból készült hamburgert dobjon piacra, amelynek ízét még a rendíthetetlen húsevők sem tudják megkülönböztetni a valódiétól.
   A növényi alapú hús megalkotásával az a szándékuk, hogy ellensúlyoz a tehenek okozta környezetkárosodást, és kielégítsék a marhahúsra éhes amerikai lakosságot, amely mintegy 4,4 milliárd kilogramm darált marhahúst fogyaszt évente.
Pat Brown, a startup elnök-vezérigazgatója termékük bemutatásakor elmondta, akkor kezdett el gondolkodni a húsról, amikor a Stanford    Egyetem biokémia tanszékének professzoraként tudományos szabadságát töltötte. Úgy vélte, hogy kétségkívül a globális környezetre jelenleg a legnagyobb veszélyt az élelmiszercélú állattenyésztés jelenti. A professzor szerint egyetlen módja a hús kiváltásának egy piacalapú megközelítés, amely magával hozza a piaci várakozásokat felülmúló élelmiszer megalkotását.
   A startup honlapja szerint három és fél éven át kutatták, hogy mi teszi kivételessé a húsevést és húsfőzést, és olyan növényi fehérjéket, tápanyagokat fedeztek fel, amelyekkel molekuláris szinten újra lehet alkotni azt.
   A cégvezető professzor szerint legnagyobb felfedezésük az volt, hogy a hem molekula, amely a vér vörös színét biztosítja, egy mágikus összetevő, amely a húsnak az ízét és illatát adja. Bár a molekula különösen gazdagon van jelen a húsban, a hem az élet minden területén, így a növényeknél is létfontosságú. A növényekben lévő hemet tartalmazó fehérje adja húsunk valódi hús ízét.
   A növényi hamburger alkotóelemei között megtalálhatók például a kókusz és a sárgadinnye összetevői is olvasható a honlapon. A cég, amelyet annak idején a Google-nek 300 millió dollárért sem sikerült megvásárolni, azzal számol, hogy terméke be tud illeszkedni a gyorséttermek menüjébe. Az álhamburger ára Brown szerint nagyjából a biomarhahús termékek árával lesz egyenlő.