Oly sok rossz hírt olvas manapság az olvasó, hogy igencsak üdítő, ha egy pozitív, előremutató, sőt előre vivő történésről adhatnak számot a hírügynökségek. A lassabban olvadó fagyi híre ilyen.

   Brit tudósok felfedeztek egy fehérjét, amely összeköti a fagylalt összetevőit és megakadályozza a fagyos édesség gyors olvadását. A szakemberek úgy vélik, hogy legkésőbb öt éven belül forgalomba kerülhet a meleg hatására sem olvadó fagylalt.

   A kevésbé olvadó fagylalt alapja egy természetes fehérje, amely jelen van egyes élelmiszerekben, és amely a fagylaltban összeköti a benne lévő levegőt, zsírt és vizet, hogy ellenállóbbá tegye az olvadással szemben. A Dundeei és az Edinburghi Egyetem tudósai szerint a fehérje megakadályozza daraszerű jégkristályok kialakulását, és a prémiumfagylaltokhoz hasonlóan finom, selymes szerkezetű édességet biztosít. A fehérje hozzáadása lehetővé teszi azt is, hogy a fagylaltokban kevesebb telített zsírt használjanak fel és kevesebb legyen a kalóriatartalmuk.
   A kutatók kifejlesztettek egy módszert az új fehérje előállításához egy kedvező baktériumban, és ily módon tapasztják hozzá a fehérjét a zsírcseppekhez és a légbuborékokhoz, sokkal szilárdabbá téve azokat a keverékben. A fehérjét fenntartható nyersalapanyagokból lehet előállítani. Az eljárás további előnye, hogy a gyártóknak kevésbé kell lefagyasztani terméküket, mivel az új összetevő által hosszabb ideig marad fagyos állapotban a fagylalt.