Az első pezsgő a legenda szerint véletlenül született meg, miután hanyag szerzetesek a pince sarkában felejtettek egy üveg bort.

   Valójában azonban Dom Perignon szerzetes nagyon komoly, tudatos munkával készítette el az első palackpezsgőt a franciaországi Champagne-ban.
   A sikert annak köszönhette, hogy rájött: a vastag falú üvegpalackok kibírják az erjedést és megőrzik az üde ital szénsavtartalmát. A pezsgő előállításának receptje egyszerű: a borhoz cukrot és élesztőt adnak, majd megvárják, amíg az élesztő „elkészíti” a pezsgőt.
   A legfinomabb pezsgőket azóta is az úgynevezett champagni módszerrel készítik. A cukrot tartalmazó tirázs likőrrel és élesztővel elkevert bort a pincében, fekvő helyzetben hosszú hónapokig ugyanabban a palackban erjesztik és érlelik, amiben később forgalomba hozzák. Az érlelés után a palackok rázóállványokra kerülnek. Itt az élesztő miatt a palackban maradó üledéket, a seprőt pezsgőmesterek szakavatott mozdulatokkal az üveg nyakába, a dugóra rázzák.
    A pezsgő akkor lesz tökéletes, ha a lerázott seprőt a palackból minimális ürítési veszteséggel távolítják el. Törley József pezsgő gyáros újítása alapján ez úgy történik, hogy megfagyasztják a palack nyakát, majd kinyitják. A nyomás kilövi a jégdugót, így eltávozik a seprő. Helyére nagyon pici kis likőrt töltenek, parafa dugóval lezárják az üveget, felcímkézik és mehet a fogyasztó asztalára.
   A "transzvazé” eljárással készült pezsgőknél a bort másfél literes, úgynevezett magnum palackokban erjesztik, majd nagy tartályokba ürítik és a seprőt szűréssel távolítják el. Így a pezsgő 12 -18 hónap alatt készül el.
   A champagni módszerrel készült pezsgők érlelési ideje minimum három év. Ezek a pezsgők a hosszú érlelési idő miatt drágák. A legtöbb vásárló a nagy mennyiségben előállított, tartályban erjesztett pezsgőket választja. Ezeket a pezsgőket hatalmas, akár több ezer hektoliteres nyomásálló tartályokban erjesztik.   A minimum hat hónap érlelés és seprőn tartás után leszűrik az elkészült pezsgőt és egy másik tartályba töltik. Ekkor hozzáadják a végleges ízt meghatározó, cukorból, borból és egyéb összetevőkből. például konyakból, borból és egyéb ízesítőanyagokból álló expedíciós likőrt.
   A pezsgők ízét befolyásolja az is, hogy száraz, félszáraz, vagy édes pezsgőt kóstolunk, azaz milyen az ital cukortartalma. Erjesztés után még minden pezsgő száraz, a végleges cukortartalmat az expedíciós likőrrel állítják be.
   Ha biztonságosan és elegánsan szeretnénk kinyitni a palackot, akkor lassan, egy szisszenés kíséretében emeljük ki a dugót a palackból. Szilveszterkor azonban senki sem figyel erre, hiszen a hangos durranás ilyenkor elmaradhatatlan.