Aki naponta használja a lisztet főzéshez, sütéshez, aligha gondolkodik összetételén. Évezredek óta velünk van, táplál bennünket, életünk része. Az lehet továbbra is, de megújult formában.

   Ásványi anyagokban, vitaminokban, értékes fehérjékben gazdag, különleges lisztet készített egy magyar konzorcium az Akadémia, a Műszaki Egyetem és cégek összefogásával.
   A hagyományosnál magasabb rost- és fehérjetartalmú, de energiában szegényebb, tehát egészségesebb tészta-, illetve sütőipari alapanyagot kísérletezett ki egy tisztán magyar résztvevőkből szerveződött konzorcium. A Magyar Tudományos Akadémia (MTA) martonvásári Mezőgazdasági Kutatóintézete, a Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem, a Gyermely Zrt. és a Lipóti Pékség közös vállalásának alapját az a korábbi ismeret adta, hogy a búzaszemet takaró maghéj, azaz a korpa tartalmaz táplálkozásbiológiai szempontból értékes és kevésbé értékes részeket.
   A maghéj belső részére még beborítja az aleuronréteg, egy olyan rész, amely nagyon gazdag különféle ásványi anyagokban, vitaminokban, illetve nem sikérképző fehérjékben. Az aleuronréteg sok titkot, lehetőséget rejt magában, és a konzorcium szerint gazdaságosan kinyerhető, az alapanyag, a búza nagy mennyiségben rendelkezésre áll, nem kell az előállítására külön projektet indítani.
   Az új technológia megalkotása azért lényeges, mert, a közhiedelemmel ellentétben, a búzakorpa egy része egyáltalán nem egészséges, hiszen a búzanövény a maghéj külső részében koncentrálja a számára előnytelen anyagokat, mint amilyenek a nehézfémek vagy a gombatoxinok. Ezeket tehát el kell választani a héj azon részétől, amely rost- és fehérjetartalma révén valóban egészséges az emberi szervezetnek.
   Az újfajta termék klinikai vizsgálatát elvégezték a debreceni orvostudományi egyetemen, és a vizsgálatok nem csak kedvező emésztési és élettani hatásait igazolták, hanem, mintegy mellékes hozadékként, a liszt kiválóan vizsgázott a cukorbetegek diétás étrendjében is.
   Az aleuronliszt, -tészta és -kenyér kereskedelmi forgalomban egyelőre nem kapható, mert hátravan még a szabadalmaztatási és engedélyeztetési eljárás. Tekintve azonban, hogy az Európai Unió által támogatott kutatásról van szó, ez a hazai eljárás hamarosan közkincs lesz, így a terméket bármelyik malom vagy pékség felhasználhatja majd.