Felmérések mutatják, hogy a magyar emberek többsége nagyon ritkán, vagy sohasem megy vendéglőbe. A kevés étterembe járó közül is többen megbánják döntésüket, amikor rossz étterembe térnek be.

   S, hogyan lehet megtudni, hogy melyik étterem rossz? Egyszerűen abból, hogy rosszul főznek. De akkor már többnyire késő.
   Teljes biztonsággal nehéz előre kiszúrni a rosszat, de van több árulkodó jel, ami gyanút ébreszthet. ilyen például, ha az étlapon túl sok étel szerepel. Negyven féle ételt a világ leggyorsabban dolgozó étterme sem tud frissen, jó minőségben elkészíteni. Egy jó és friss alapanyagokból dolgozó vendéglő nem tarthat az étlapján ennyi féle ételt.
   A soktételes étlapok a hazai vendéglátásban csak úgy lehetségesek, ha a leves már előző nap megfőtt, a hús benne szétázott, a zöldségek szinte pépesek, a stáb reggel fölfőzi és újra- és újramelegített készételek kerülnek az asztalokra, egyre bizonytalanabb állagú összetevőkkel, és mind sósabban. A gigantikus étlap tehát elég biztos jele annak, hogy a konyha nem a minőségre törekszik.
   Vannak bizonyos alapanyagok, amelyek szinte alig fordulnak elő Magyarországon ehető minőségben, jobb éttermek kerülik is őket. Szárnyasoknál ilyen lehet a csirkemell és még ilyenebb a pulykamell. A magyar vendéglátóipar imádja a melleket, a vendéglők túlnyomó többségében ez két húsféleség adja a szárnyas ételek teljes választékát.
   Tehát érdemes gyanakodni, ha az étlapon tizenvalahány csirke- és/vagy pulykamellételt látunk. Bár éttermeink jellemzően kevés halételt kínálnak, van néhány olcsóbb tömeghal, ami szintén jó jellemzője a rossz konyhának. Gyakori, hogy ezek a halak harcsának vagy süllőnek álcázva szerepelnek az étlapon.
   A magyar vendég még mindig a mennyiség bűvöletében él. Ezt az igényét ki is elégítik: hatalmas adagokat adni még mindig egyszerűbb és olcsóbb, mint minőségi alapanyagokat, fejlett konyhatechnológiát használni, felkészült szakembereket alkalmazni, jól főzni. Az óriásadagos konyhákon jó eséllyel kapunk újrahasznosított ételt.
   Minden jó konyha törekszik a helyi és szezonális alapanyagok (zöldségek, gyümölcsök) használatára, de a rossz konyha nem. Ez utóbbiak a jobb konyhák receptjeit imitálva szezonon kívül konzerv spárgával, mirelit zöldborsóval, éretlen paradicsommal próbálkoznak. Érdemes tehát odafigyelni, mások véleményét meghallgatni egy étterem kiválasztása előtt.