Amikor valamilyen csomagolt élelmiszert vásárolunk, sokszor találkozunk a csomagolásán, dobozán valamilyen rövidítéssel, amelyet nem ártana ismernünk, mert fontos információt hordozhat például a termék eltarthatóságáról. Ilyen rövidítésekkel találkozhatunk a tejes dobozokon is.

   A magyarok kétharmada UHT tejet vásárol, ez a tej tartható el a legtovább hűtés nélkül. A boltokban emellett friss, pasztőrözött tejet és ESL tejet is lehet vásárolni – írta az Infostart.hu. S hogy melyik jelzés mit jelent, az az alábbiakban kiderül.

   Az UHT kifejezés az ultramagas hőmérsékleten történő hőkezelést (ultrapasztőrözést) jelenti. Az eljárás során 135 fokra forrósítják fel a tehet, így érhető el, hogy a termékben ne maradjon olyan mikroorganizmus és spóra, amely szobahőmérsékleten szaporodni tudna. Ez a technológia teszi lehetővé a tetrapack dobozokba csomagolt tejek hosszabb, hűtés nélküli tárolhatóságát. Tartósítószer nincs bennük, és teljes egészében tejet tartalmaznak a dobozok.
   Az UHT tej hőkezelése nagyságrendileg 3-6 másodpercig tart, ugyanakkor a doboz, amibe belekerül, teljesen steril, ez biztosítja azt, hogy ez a tej 6 hónapig is eláll. Ennél sokkal kíméletesebb eljárás a pasztörizálás, mert itt 60 és 90 fok közé melegítik csak a tejet a hőkezelés során, és szemben a sterilizálással, nem történik meg az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok teljes kiirtása. Pasztörizálni is többféleképpen lehet: 72 fokon 15 másodpercig, illetve 63 fokon 30 másodpercig.
   A hűtőpolcokon jellemzően kétféle tej található, a pasztőrözött és az ESL tej. A tej azért van a hűtőpultban, mert a további hűtéssel megelőzhető a mikroorganizmusok elszaporodása. A szaporodás a lejárati dátumok elérésekor kezdődik, a pasztőrözött tejnél 7-8 nap, az ESL-nél 3-4 hét után – olvasható az Infostart.hu hírportálon.