A hagyma talán a legfontosabb fűszernövényünk, igen kevés sós étel van, amelynek főzését nem ennek párolásával, zsiradékon megfuttatásával, pirításával kell kezdeni. A hagymát általában felhasználása előtt illik feldarabolni, de ez a munka többnyire megríkatja az embert.

   A Dívány.hu annak járt utána, hogy vajon miért és mitől csíp a hagyma, és miért könnyezünk miatta. Azt nem állítjuk, hogy ha ki is derül, mi okozza a sírást, tökéletes tanácsot tudunk adni az ellene alkalmazható védekezésre. Bár ki tudja?

   A Science Alert azt írja: az egész egy kémiai folyamat végeredménye, ami abból indul ki, hogy a hagyma nem igazán szeretné, hogy felvágjuk és megegyük. A reakció egyfajta védekezés, amivel ránk támad, testünk tökéletes reakciója pedig a könnytermelés: a könny víztartalma ugyanis oldja a keletkező irritatív, vagyis gyulladást okozó anyagot.
   Ha felsértjük a hagyma sejtjeit, enzimek szabadulnak fel belőlük, amelyek reakcióba lépnek a hagymában levő kénnel. Ekkor létrejön az a gáz, amely szétterül a levegőben és amelynek hivatalos neve S-1-propenil-cisztein-szulfoxid. A folyamat végén kén-dioxid, hidrogén-szulfid és kénsav jön létre. A sírás és a könny segít, mert a víz oldja a keletkező anyagot, így ki is mossa a szemünkből.
   Ugyanakkor nem mindenki érzékeny annyira a hagyma feldarabolásakor keletkező gázra, ahogy az is igaz, hogy nem mindegyik hagyma vált ki erős könnyezést. Arról, hogy miért van néhány hagymának gyengébb hatása a szemre, mint másoknak, még folynak a viták, a legvalószínűbb válasz az egyes hagymafélék kéntartalmában rejlik, míg egyesek szerint a hagyma növekedésének körülményei is hatással lehetnek rá. A fokhagyma például azért nem csíp, mert az egymással reakcióba lépő alkotóelemek egy része hiányzik belőle.
   Végezetól pedig következzen egy jónak tűnő megoldás a hagyma csípő, könnyfakasztó gáza ellen: folyó víz alá kell tartani a hagymát felvágáskor, pontosabban az apróra vágás előtt, hogy a víz rögtön feloldja az S-1-propenil-cisztein-szulfoxidot – írta a Dívány.hu.
   Egy pórbát ez is megér, de ki lehet próbálni az úszó szemüveget, orrcsíptetővel, gázálarcot, a légvétel visszatartását is, bár azt nem állítjuk, hogy ezek biztos sikert tartogatnak számunkra.