Jelen sorok írója is sok érdekes trükköt, technikát sajátított el a főzés terén a hazai tévéken elérhető főzőműsorokból, ahogy vélhetően nagyon sokan mások is. Például azt tanulhattuk a mesterszakácsoktól, hogy főzés előtt nem szabad hosszú ideig mosni a gombát, mert megszívja magát, de még csak nem is kell meghámozni.

   Évtizedek óta folyik róla a vita, hogy főzés előtt szabad-e megmosni a gombát. Sok szakács határozottan nemmel válaszol a kérdésre, de ők valójában tévednek – írta a Dívány.hu.

   Kevés olyan ételalapanyag van, amelyről úgy tartják, nem szabad főzés előtt megmosni. A közvélekedés leggyakrabban a gombát említi ezek között, ugyanis sokan attól tartanak, hogy a mosással veszíthet jellegzetes ízéből és állagából. Mark Bittman ismert gasztronómiai újságíró, több mint húsz könyv szerzője szerint azonban ez tévedés.
   A legtöbben azért hiszik, hogy főzés előtt tilos a gombát megmosni, helyette elegendő egy törlőkendővel vagy konyharuhával alaposan áttörölgetni, mert úgy gondolják, a húsa túl sok vizet szív magába, ezért romlik az állaga, veszít az ízéből és a frissességéből. Igaz, hogy a gomba porózus állagú, egy rövid öblítéstől azonban nem szenved kárt. Csak akkor kezdi szivacsként magába szívni a vizet, ha állni hagyjuk benne. Az ízt sem lehet lemosni a gombáról, hiszen az ízért felelős glutamát a sejteken belül helyezkedik el.
   Valójában sokkal egyszerűbb folyóvízben gyorsan leöblíteni a gombafejeket, mint azzal vacakolni, hogy alaposan áttörölgessük őket. Nem beszélve arról, hogy sokkal egészségesebb, ha megszabadítjuk őket minden rájuk rakódott szennyeződéstől – olvasható a Dívány.hu oldalon.
   A másik sarkalatos kérdés a gombával kapcsolatban, hogy meg kell-e hámozni a fejeket főzés előtt. Nos a Gombarecept.hu oldal írója úgy véli, ez pazarlás, mert ezzel értékes ásványi anyagokat és vitaminokat dobunk a szemétbe. A gomba D- és B-vitamin tartalma a külső 1-2 milliméteres kéregben vagy héjában koncentrálódik, vagyis ha ezt lefejtjük, akkor pont az értékes részek vesznek kárba.