Néhány évtizede az emberek még a létezéséről sem tudtak, ma pedig sokan kifejezetten óvakodnak a fogyasztásától. A glutén egy növényi fehérje, amely megtalálható a búzában, rozsban, árpában, ez ad rugalmasságot és rágható állagot a kenyérnek és a különféle sült tésztáknak.

   Bár egyelőre nincs arra bizonyíték, hogy a gluténfogyasztás csökkentése jót tenne az egészségnek hosszabb távon, leszámítva a népesség egy kis hányadát, akik nem képesek megemészteni a glutént cöliákia, vagyis gluténérzékenység miatt – írta a Független.hu a Sciencedaily.com írása nyomán.

   Vélhetően a betegség okán is terjedt el a gluténmentes étrend olyan emberek között is, akik nem gluténérzékenyek, pedig az American Heart Association tudományos ülésszakáról kiadott közlemény szerint a gluténfogyasztás a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának alacsonyabb kockázatával jár.
   A Harvard Egyetem tudományos munkatársa, Geng Zong elmondta, hogy arra szerettek volna választ kapni, vajon a gluténfogyasztás befolyásolja-e azoknak az embereknek az egészségét, akiknek nincs egészségi okuk arra, hogy kerüljék a glutént. A gluténmentes termékek nagyon gyakran kevesebb diétás rostot és vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaznak, ami miatt kevésbé táplálóak, ráadásul többe kerülnek.
   A kutatók hosszú távú megfigyeléses kutatásban vizsgálták a gluténbevitelt, és úgy találták, hogy sokan a résztvevők közül gluténbevitelüket 12 gramm alatt tartották napi szinten. Közülük azoknak, akik ezen az értéken belül a legtöbb glutént fogyasztották, alacsonyabb lett a 2. típusú cukorbetegség kockázatuk a követés 30 éve alatt.
   Azok a résztvevők, akik ennél kevesebb glutént fogyasztottak, kevesebb gabona-rostot vittek be, amelyről köztudott, hogy védő tényező a 2. típusú diabétesz kockázatában.
   A gluténfogyasztásban élen járó – a napi bevitel felső 20 százalékát alkotó – személyeknek 13 százalékkal kisebb volt a kockázatuk 2. típusú cukorbetegség kialakulására, összehasonlítva a legkevesebb glutént fogyasztókkal. A kutatók közel 200 000 ember napi gluténbevitelét vizsgálták, összesen három hosszú távú kutatás adatainak összeolvasztásával. A táplálkozási kérdőíveket a résztvevők kétévenként, illetve négyévenként töltötték ki.
   A kutatás eredménye ugyanakkor megerősítésre szorul, részint mert önbevalláson alapult, részint, mert megfigyelő jellegű volt. Másfelől, a legtöbb résztvevő akkor vett részt a felmérésben, mielőtt a gluténmentes diéta népszerűvé vált volna, így nincs adat a gluténmentes diétán élőkről – írta a Sciencedaily.com.