A jóléti társadalmakra jellemző a sok hús fogyasztása és az elhízás. A húsevést eddig nemigen hozták összefüggésbe a túlsúllyal, ellentétben a szénhidráttal, főleg a cukorral. Most már a húst sem ehetjük felhőtlen élvezettel.

   Az embereket figyelmeztetni kell, hogy hús a modern étrendben többlet energiát nyújt, így a húsfogyasztás ugyanúgy hozzájárul az elhízáshoz, mint a cukor – mondják a University of Adelaide kutatói. Minderről az Eurekalert.org írt.
   Összehasonlító anatómusok és humán evolúció szakértők tanulmányozták a húsfogyasztás és az elhízás összefüggését 170 országban. Maciej Henneberg professzor, a biológiai antropológia és összehasonlító anatómia kutatási részleg vezetője ennek nyomán elmondta, hogy kutatási eredményeink meglehetősen ellentmondásosnak látszanak, mert arra engednek következtetni, hogy a hús fogyasztása ugyanolyan mértékben hozzájárul a világméretű elhízáshoz, mint a cukorfogyasztásé.
   A kutatók az elhízás jelenségének elemzése közben azt találták, hogy a cukor hozzáférhetősége egy nemzetnél ugyanolyan mértékben magyarázta az elhízás előfordulását, mint a hús hozzáférhetősége: ez is, az is 50 százalékban. Miután korrigálták az ország GDP-jében, kalóriafogyasztásában, az urbanizáció mértékében és a fizikai inaktivitás szintjében meglevő különbségeket, amelyek az elhízás fő tényezői, a cukor hozzáférhetősége maradt az egyik független fő tényező 13 százalékkal, a másik a hús – ugyanúgy 13 százalékkal.
   A kutatásról a beszámolót Wenpeng You doktorandusz, a kutatás vezetője tartotta a Táplálkozás- és Élelmiszer-tudományi nemzetközi Konferencián, Zürichben, ahol elmondta, hogy az egy dogma, vagyis megkérdőjelezhetetlen igazság, miszerint a zsírok és a szénhidrátok, de különösen a zsírok vezetnek az elhízáshoz. Mivel a húsfehérje lassabban, később emésztődik meg, mint a zsírok és a szénhidrátok, ez a húsfehérjéből nyert energiát többletenergiává, fölösleggé teszi, ami átalakul és zsírként tárolódik az emberi testben.
   Több más kutatás is kimutatta már, hogy a húsfogyasztás összefüggésben van az elhízással, de a szerzők azzal érveltek, hogy a hús zsírtartalma felelős a problémáért. Henneberg professzor szerint a modern világunkban értelmes dolog táplálkozási irányt mutatni, vagyis kevesebb hús és kevesebb szénhidrát fogyasztására ösztönözni az embereket, hogy csökkenjen az elhízottak száma – írta a Eurekalert.org