A legtöbb ember számára az ételnek nincs íze, ha kevés benne a só. Só nélkül élet is aligha lehetne, hiszen létfontosságú ásványi anyag, de használatát hajlamosak vagyunk túlzásba vinni. Sokan még meg sem kóstolták az eléjük tett eledelt, de máris a sószóró után nyúlnak. És nem csak mifelénk.

   Az USA-ban a túlzott sófogyasztás mára jelentős egészségügyi problémává vált. Számos tanulmány hangoztatja, hogy a túlzott sófogyasztás sok betegség, többek közt a szívbetegségek és a stroke kockázatát növeli ezért csökkenteni kellene a napi sófogyasztás javasolt mértékét – írta a Medicalnewstoday.com.

   De vajon mi az a mennyiség, amikor a só már túl sok a szervezetünknek? Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint a felnőtteknek legfeljebb napi 2300 mg nátriumot kellene fogyasztania, ami nagyjából egy teáskanál sónak felel meg. A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) egyik idei beszámolójában azonban megállapítja, hogy az amerikaiak, a felnőtteket és gyermekeket együttvéve, a javasoltnál jóval több, napi 3400 mg-ot meghaladó mennyiségű sót fogyasztanak.
   A feldolgozott ételekben lévő só teszi ki a bevitel 75%-át. A túlzott mértékű sófogyasztással járó egészségügyi kockázatok enyhítése céljából a CDC napi 2300 mg-ban határozza meg a fogyasztás javasolt mértékét. Azonban egyes kutatók úgy vélik, hogy ez a mennyiség túlzottan alacsony és inkább káros, mint hasznos az egészségre.
   Szervezetünknek szüksége van bizonyos mennyiségű sóra az izmok és idegek működéséhez, valamint a vízháztartás szabályozásához. A Cell Metabolism szakmai folyóirat hasábjain tavaly megjelent tanulmány egyenesen azt állítja, hogy a sófogyasztás távol tartja a káros baktériumokat és csökkenti a gyulladás veszélyét.
   Ezzel szemben számos tanulmány azt jelzi, hogy a túlzott sófogyasztás súlyos egészségügyi problémák, különösen a szív és érrendszeri betegségek kockázatát növeli, hiszen a kutatók sok esetben kapcsolatba hozták a magas vérnyomással, a stroke-kal és a szívbetegséggel.
   Az, hogy miért káros a szervezet számára a nagymértékű sóbevitel, könnyen érthető: a túl sok só hatására fokozódik a vízvisszatartás, így további terhelés éri a szívet és az érrendszert, ami növeli a vérnyomást és fokozza a kardiovaszkuláris megbetegedések veszélyét. De vajon hol van az a pont, amikor a sóbevitel már nem egészséges, hanem károsítja a szervezetet?
   Bár a jelenlegi irányelvek napi legfeljebb 2300 mg nátrium fogyasztását ajánlják, a Medical News Today szaklap múlt havi kiadásában megjelent tanulmány szerint még a napi 3000 mg is olyannyira kevés, hogy veszélyeztetheti az egészséget. A kanadai McMaster Egyetem kutatói által vezetett tanulmány megállapította, hogy azok a felnőttek, akik napi 3000 mg-nál kevesebb sót fogyasztanak, a szívroham, a stroke és az idő előtti halálozás fokozott kockázatának teszik ki magukat az átlagos napi sóbevitellel élőkhöz képest. Sőt, a nagymértékű sófogyasztás egészségügyi kockázatainak vizsgálata közben a kutatók megállapították, hogy a nagymértékű, azaz napi 6000 mg-ban meghatározott sófogyasztás csak azoknál a felnőtteknél növelte a stroke és a szívbetegség veszélyét, akik már eleve magas vérnyomás betegségben szenvedtek.
   Az előbbi eredmények ellenére az FDA álláspontja szerint a bizonyítékok túlnyomórészt arra utalnak, hogy a sóbevitel napi 2300 mg alá történő csökkentése megelőzi a nagymértékű sófogyasztással járó egészségügyi kockázatokat. Mindemellett számos kutató és szakmai szervezet, köztük az amerikai Élelmiszergyártók Szövetsége (Grocery Manufacturers Association, GMA) is úgy tartja, hogy az egészségügyi szempontból hasznos sófogyasztás mértékének pontos meghatározásához további kutatásokra van szükség – derül ki a Medicalnewstoday.com írásból.