Jó elrágcsálni egy-egy almát, vagy répát, mégis a legtöbben csak nagyon ritkán esznek rendszeresen nyers zöldséget, gyümölcsöt, pedig az emésztést is segíti az így fogyasztott étel.

   A táplálékkal bevitt enzimek még egy ideig nem pusztulnak el a gyomorban, így elősegíthetik az emésztés beindulását, amit azonban már a szervezet saját maga által termelt enzimjei fejeznek be.

   A nyers ételek tele vannak mikroorganizmusokkal, amelyeket ugyancsak elfogyasztunk a zöldséggel, gyümölccsel együtt. Fogyasztásukkal a bélrendszer hasznos baktériumflórával gazdagodik. Ez kedvezően hat ellenálló képességünkre, energiaszintünkre és bélrendszerünk egészségére is.
   Az élénk színű zöldségek és gyümölcsök magas antioxidáns tartalommal is rendelkeznek, lassítják az öregedési folyamatokat, a degeneratív változásokat megelőzik vagy megállítják. A zöldségek szín- és ízanyagai az úgynevezett flavonoidok. A flavonoidok immunrendszer-erősítő, rákmegelőző, gyulladáscsökkentő, vírus- és baktériumellenes, általános egészségvédő hatású, antioxidáns tulajdonságú növényi hatóanyagok. Tartósítják és hatásosabbá teszik a vitaminokat.
   A nyers étkezéssel kapcsolatos kutatások azt mutatták ki, hogy ha az étrendünk magas százalékban tartalmaz nyers ételeket, az nagyon egészséges, többféle betegség megelőzését is segítheti. A kizárólag csak nyers, növényi ételt fogyasztó közösségekben végzett felmérések azonban rámutattak néhány gondra. A leggyakoribbak a nem megfelelő csontsűrűség, illetve fogazat, a B12-vitamin hiánya és a túl alacsony testsúly, ami a fiatal nők körében elmaradt menstruációhoz vezethet. Ebből következik ugyanakkor, hogy a túlsúlytól való szabadulást, illetve a magas vérnyomás helyreállását nagymértékben segítheti a sok nyers zöldség és gyümölcs fogyasztása.