A köles az egyetlen gabonafajta, ami lúgosítja a szervezetet, és mivel gluténmentes, lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

   Mindez egy karcagi fórumon hangzott el, amit a Debreceni Egyetem Karcagi Kutatóintézete szervezett azért, hogy ráirányítsa a figyelmet az olyan mellőzött növényekre, mint például a zab vagy a köles.
   A tanácskozáson elhangzott: a magyar emberek asztalán helye van az alternatív gabonából készült ételeknek, hiszen elérhető árúak, és egészségmegőrző szerepük is kiemelkedő.
   Karcag köles nagyhatalom, a létező kilenc kölesfajtából hétnek itt őrzik a génjeit. A teljes értékű fehérjék mellett aminosavat, vasat, szilíciumot, B, B1, B2” vitaminokat tartalmaz ez a gabonafajta. A kölesnek gyulladáscsökkentő hatása is van, szabályozza a vércukorszintet, rendszeres fogyasztása rákmegelőző hatású.
   A szakemberek szerint meg kell ismertetni a fogyasztókat ezzel a kevésbé ismert és használt gabonafajtával és az is hasznos lenne, ha Magyarországra nem csak a négyféle alapgabona, a búza, kukorica, repce és napraforgó lenne jellemző, hanem az alternatív gabonafajták is elfogatottá válnának.