Kongatták a vészharangot még nem is olyan régen a szakembere, hogy a magas koleszterintartalma miatt veszélyes a tojás nagymértékű fogyasztása.

   Megfordult a világ, egyre több szakértő ajánlja a tojás mértékletes fogyasztását, annak kiemelkedő élettani hatásai miatt.
   A tojás az emberiség ősi tápláléka, kivételes tulajdonsága miatt minden korban az érdeklődés középpontjában állt. Talán éppen ezért 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja is van.
   A tojás szó hallatán első megközelítésben a tyúktojásra gondolunk, ezért csak az egyéb tojásokat jelöljük jelzős szerkezettel, pl. fürjtojás, kacsatojás, strucctojás, de a tojás tágabban értelmezett kategóriájába beletartoznak a különféle madarak és hüllők tojásai és a halak ikrája is. A tojás a különféle kultúrákban a termékenység jelképe, s mint ilyen, az élet hordozója.
   Táplálkozás-élettani értéke rendkívül jelentős, mert majdnem minden tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges.
Átlagos tojás 55-60 g-os, ennek 10-12%-a a héja, így az ehető tojástartalom kb. 50 g, melynek 2/3 része a fehérje, 1/3-a a sárgája. A tojásfehérje kb. 90, a tojássárgája mintegy 50%-a víz. A fehérje tizennyolcféle esszenciális aminosavat tartalmaz. A tojás 7 g-nyi fehérjetartalmának egy kicsit több mint a fele a tojásfehérjében, míg 44%-a tojássárgájában található.
   A tojás 6 g-nyi zsírtartalma a sárgájában van, melynek csak egyharmada telített, kétharmada telítetlen zsírsavakból áll, mely arány táplálkozás-élettani szempontból optimálisnak mondható. A benne található, zsírban oldódó vitaminok közül meg kell említeni a D-vitamint, ami a kalcium és a foszfor felszívódásáért felelős, az A- vitamint, amely a növekedés és a csontfejlődés nélkülözhetetlen komponense, valamint a látóhártya megfelelő működéséhez és az egészséges hámszövetek fenntartásához is szükséges, és végül az E-vitamint, amelynek antioxidáns hatása közismert. Ugyancsak említésre méltó a vízben oldódó vitaminok közül a B 2 , B 12 , a folsav és a pantoténsav tartalma is és jelentős a foszfor, a vas, a jód és a cink mennyisége.
   Ezek után nem lehet kétséges, hogy miért beszélhetünk egy élettanilag kívánatos reggeliről, ha például a lágy tojást némi frissen vágott snidlinggel megszórva, és teljes kiőrlésű kenyérrel kiegészítve fogyasztjuk el. Mindent megkapunk vele, ami a napindításhoz kell.