Fontos tudni, hogy a béltartalom állagát és tovahaladó képességét a benne lévő kötött víz határozza meg.

   Ha nem eszünk rostban dús táplálékot, akkor a bevitt folyadék hamar kiválasztódik. Az egészségért felelős baktériumok csak a tiszta belekben és kötött víz jelenlétében élnek meg.

   Testünk 70%-a víz, ennek kisebb része, a plazmában és a sejt közötti állományban található, nagyobb része pedig hidratációs állapotban, a sejtekben a fehérjerostokhoz kötötten van jelen. A béltartalomban is ilyen kötött víz van, mennyisége pedig függ az elfogyasztott táplálék rosttartalmától és a bevitt folyadék mennyiségétől.
   - Laboratóriumi kutatásaim során, amikor megismerkedtem a mikrobiális cellulózzal, (ezt az anyagot később Primbiotikum-nak neveztem el) csak arról volt tudomásom, hogy a belőle készült gél ehető és egyedülállóan magas kötöttvíztartalma van – mondta Dr. Hummel Zoltán, aki felfedezte, hogy hogyan tudnak a rostok több vizet megkötni és a bélcsatornában tartani. – Azért figyeltem fel erre a tényre, mert kutatói pályafutásom folyamán az élő sejtek által kötött vízzel foglalkoztam.
   Ha megiszunk egy pohár vizet, akkor annak a nagyobb része felszívódik, csak a kisebb része marad a béltartalomban. Ha viszont elfogyasztunk egy kanál mikrobiális cellulózt tartalmazó gélt, néhány tizedgrammnyi cellulóz mikrorosttal, ami kocsonyássá teszi a vizet, akkor a gélben lévő víznek csak a kisebb része szívódik fel, és a nagyobb része bennmarad a béltartalomban. Ez tisztító hatást biztosít a bélrendszernek, megteremtve a bélflóra kialakulásához és fennmaradásához szükséges vízmennyiséget.