Az olívaolaj jótékonyan hat a szervezetre, mert ez az egyik legegészségesebb zsírféleség.

   Rendszeres fogyasztása lecsillapítja azokat a géneket, amelyek egy sor betegség belobbanásáért felelősek.
   Az andalúziai Córdobai Egyetem – a város neve, a föníciai „corteb" szóból származik, melynek jelentése: olíva – kutatócsoportjának betegeken végzett vizsgálata közel száz olyan gént azonosított, amelyek többségéről tudják, hogy a szervezetben fellépő gyulladást megelőző folyamatokban van szerepük. Az extra szűz olívaolaj huzamosabb ideig tartó, nagymértékben való fogyasztása – a szívrendellenességektől a köszvényig – ezeknek a géneknek az aktivitását jelentősen csökkentette.
   A világon, a mediterrán étrenden élő görögök fogyasztanak legtöbb olivát, hússzor annyit, mint a britek, de még az olasz átlagnak is a kétszeresét. Anglia viszont, ahol a táplálkozásban jobbára a hús és a telített zsírok játsszák a főszerepet, a világ vezető nemzete a szívinfarktusok gyakoriságát tekintve - olvasható a brit Daily Mail című napilapban megjelent cikkben.
   A mediterrán étrend jótékonyan hat az érrendszer működésére, hozzájárul a sejtfalak rugalmasságának a megőrzéséhez, csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedésre való hajlamot, s antioxidáns-tartalma miatt a rákbetegség kialakulásának esélyét. Kedvező a cukorbetegek szénhidrát-anyagcseréje szempontjából is, így kevesebb inzulinra van szükségük