Ha valakinek nincs ötlete, hogy mit főzzön, vagy nincs elég ideje rá, gyorsan összeüt egy tésztaételt, amelyhez mindenféle finom szószt és persze sajtot, vagy más ínyencséget is találhat akár otthon is. Sokan akár hetente többször is valamilyen tésztás ételt esznek, és ez – a közhiedelem szerint – egyoldalú táplálkozás, ráadásul hizlal is.

   A tészta is csak egy feldolgozott szénhidrát, ezért ha sokat fogyasztunk belőle, meghízunk – legalábbis ez a felületes vélemény. De ha jobban megvizsgáljuk, kiderül, hogy a tészta egészen máshogy viselkedik az elfogyasztása után, mint például a fehér kenyér.

   A tészta trükkje abban áll, hogy sokkal lassabban tudjuk megemészteni, mint a többi feldolgozott szénhidrátot, ráadásul alacsony a glikémiás indexe (GI), ezért – például a BMJ Open folyóiratban megjelent egyik tanulmány szerint – helye van az alacsony GI-s diétában. A torontói St. Michael's Hospital kutatói 32 olyan vizsgálat adatait dolgozták fel, amely a tészta táplálkozási hatásait elemezték magasabb GI értékű élelmiszerekéhez viszonyítva. A kutatók arra voltak kíváncsiak, hogy a tészta segített vagy kárt okozott-e az embereknek az egészséges étkezés kialakításában.
   Több ezer középkorú és túlsúlyos, vagy elhízott beteg esetét vizsgálva kifejezetten a tésztára vonatkozó adatokat gyűjtötték össze, és úgy találták, hogy ennek az élelmiszernek semleges hatása van a súlygyarapodás szempontjából, sőt időnként elősegítette a súlycsökkenést, összehasonlítva a magasabb vércukorszintet okozó élelmiszerekkel.
J   ohn Sievenpiper, a tanulmány vezető szerzője szerint a tészta nem igazán káros, ha alacsony glikémiás étrend részeként fogyasztják. Azaz, ha helyesen fogyasztunk hüvelyeseket, friss gyümölcsöket és zöldségeket és elkerüljük a sok feldolgozott szénhidrátot, akkor nem sértjük meg az egészséges életmódot azzal, ha tésztát is fogyasztunk. Persze, a mennyiség is fontos. Egy-egy étkezésnél csak kis adagot (félcsészényit) javasolnak a kutatók.
   Egy 2016-ban Olaszországban készült tanulmány, amely a világ minden tájáról gyűjtött adatokat, azt állította, hogy a tészta fogyasztása az általános és a hasielhízáscsökkent valószínűségével jár együtt, ha mellette a széles körben egészségesnek elfogadott mediterrán étrendet követik az emberek. Az említett kutatások azonban ezt az összefüggést nem támasztották alá. Ugyanis nem sikerült egyértelmű kapcsolatot kimutatni a tésztafogyasztás és a fogyás között.
   A kanadai tudósok szerint további kutatásokra van szükség, hogy világos legyen a tészták kapcsolatának jellege és iránya a testsúly változásával. Például fontos volna tudni, hogy a GI diéta esetében a tészta mellett mi mást eszik még, aki veszít felesleges kilóiból. Más táplálkozási szakértők pedig arra hívták fel a figyelmet, hogy az alacsony GI értékű diétán lévők elfojthatják a sóvárgásukat a tésztával más magasabb glikémiás indexű élelmiszerek iránt, ami segít tartós egyensúlyt kialakítani étkezési szokásaikban és anyagcseréjükben. Azaz a diétát nem lemondásként, szenvedésként fogják megélni, hanem élvezhetik az étkezést, és nem mindig az jár a fejükben, hogy mikor telik már le az idő, amikor ismét valamilyen táplálékot vehetnek magukhoz.
   A tésztakutatások hitelességét ugyanakkor rontja, hogy gyakorta a nagy tésztagyártó cégek állnak mögöttük finanszírozóként. Az orvosok szerint legjobb, ha elkerüljük a szénhidrátokat, így a tésztát is. Ugyanakkor az egészséges étrend fenntartása mellett a tésztafogyasztás biztonságos, ha egyenletesen és mérsékletesen fogyasztunk. Ha valaki megeszik egy adag tésztát, amelyet a szervezet számára kielégítő mennyiségű zöldség egészít ki, akkor helyesen jár el.
   A tészta önmagában tényleg nem olyan veszélyes a súlyunkra, de a vajas és a tejszínes mártások, valamint a nagy mennyiségű húst tartalmazó szószok sok zsírt és kalóriát tartalmazhatnak, az ilyen tésztaételek tehát már kevésbé egészségesek, mint amelyek paradicsomszósszal vagy kis mennyiségű olívaolajjal és sok zöldség hozzáadásával készülnek. A tészta tetejére reszelt parmezán sajt is viszonylag kevés kalóriát tartalmaz – olvasható a Házipatika.com írásában.